Сезон зелени

Весна принесла к нашему столу свои дары: стрелы лука, кудрявые листья салата, веточки петрушки и укропа, кислый щавель, краснощекую редиску, ревень, шпинат, молодой картофель. Витаминное богатство! Но если неправильно готовить блюда из овощей, витамины могут разрушиться.

Несколько простых советов помогут вам сохранить ценность свежей зелени.
Свежая зелень и овощи лучше сохранятся в прохладном темном или затененном месте.
Мыть и чистить овощи и зелень нужно непосредственно перед готовкой. Если обстоятельства заставляют чистить их заранее, то не советуем оставлять их в воде — достаточно покрыть чистым сырым полотенцем.
Резать овощи и зелень нужно ножом из нержавеющей стали, натирать на терке из пластмассы. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ теряют они при варке.

При варке класть свежие овощи в кипящую воду, варить в небольшом количестве воды. Вода, в которой овощи варились, содержит витамины, советуем использовать ее для приготовления супов и соусов.
Готовить лучше в эмалированной или стеклянной посуде и не ранее чем за полчаса до подачи к столу.
Готовое блюдо не следует долго держать на горячей плите. Шпинат по содержанию белков, минеральных солей (особенно железа) и сочетанию витаминов А, В, и В., и С принадлежит к числу наиболее полезных и питательных овощей. В пищу используют только молодые листья шпината, снятые до появления стеблей.
К столу наравне с солью, уксусом, перцем надо привыкнуть подавать и мелко нарезанный зеленый молодой укроп, лук, листья пет рушки или сельдерея. Все они чрезвычайке полезны, придают пище приятный вкус и аромат, способствуют лучшему ее усвоению, обогащают витаминами.
Всего лишь 200 г сваренного «в мундире» молодого картофеля дают почти суточную норму витамина С.

398 просмотров всего, 1 просмотров сегодня